Những lưu ý khi làm và sử dụng bột ngàn lớp. Bột làm xong phải để chúng nghỉ trong vòng 1 – 2 tiếng để bột thư giãn. Bạn cần bọc bột thật kỹ trước khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Bột bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được 2 – 3 2. viết 1 đoạn văn khoảng 2 đến 3 câu, trong đoạn văn có sử dụng dấu phẩy ngăn cách các bộ phân cùng chứ năng, các vế câu ghép và giữa trạng ngữ với chủ ngữ và vị ngữ. Câu 1 : Không chắc nhé. Khoanh vào B : Ngăn cách các bộ phận cùng làm vị ngữ trong câu . Câu 2 Nguyên liệu làm Bánh ngàn lớp trứng muối Cho 5 người Bơ lạt 70 gr Bột mì số 8 220 gr Trứng muối 5 quả Sữa tươi không đường 70 ml Lòng đỏ trứng gà 1 cái Đường 20 gr Rượu trắng 1 ít Muối 1/2 muỗng cà phê Cách chọn mua trứng muối ngon Đường - bột; Đế bánh lạnh làm sẵn; Hạt khô làm bánh (hạnh nhân, nho, điều) Hương liệu - Rượu ; Trà - Cacao - Trà xanh - Phô mai rắc; Màu thực phẩm - Bột trái cây; Mứt - siro - trái cây hộp; Nấu Ăn - Gia vị; Chocolate - Giấy gạo - Bông đường; Men nở - baking powder - phụ gia Cách có tác dụng bánh Crepe trà xanh nghìn lớp Làm các thành phần hỗn hợp bột. Bước trước hết trong bí quyết làm bánh Crepe là làm hỗn hợp bột bánh. Trong một âu to, đến bột mì, bột trà xanh và con đường vào, trộn đều. Cách làm vỏ bánh ngàn lớp thơm ngon chuẩn nhất. Bước 1: Trước tiên sử dụng đồ rây bột mì và rây thật kỹ để bột mịn hơn. Giúp cho bánh trở nên đẹp hơn. Sau đó khoét 1 lỗ ở giữa lớp bột như chiếc giếng. tiếp đó cho phần nước và muối vào giữa. Dùng tay khuấy TIBSl. Trong quá trình làm bánh hẳn nhiều bạn đã từng tiếp xúc hoặc biết tới Bột Ngàn Lớp tiếng Anh gọi là Puff pastry đúng không? Vậy Bột Ngàn Lớp là gì và công dụng như thế nào nhỉ? Nói một cách ngắn gọn, Bột ngàn lớp là loại bột được được xếp nhiều lớp bơ-bột xen kẽ nhau thường được cán mỏng thành tấm. Khi nướng ở nhiệt độ cao, các lớp bơ sẽ chảy ra và tách phần bột thành hàng trăm ngàn lớp nên loại bột này được gọi là Bột Ngàn Lớp. Thông thường Bột Ngàn Lớp được làm sẵn và bán ở các cửa hàng nguyên liệu bánh để tiện sử dụng, tuy nhiên nếu các bạn không tìm mua được thì vẫn có thể tự làm tại nhà vẫn rất oke nhé dù có hơi lích kích khâu thực hiện một xíu. Để hiểu thêm về vai trò và ứng dụng của Bột Ngàn Lớp trong làm bánh, các bạn có thể xem thêm ở bài viết dưới đây Lưu ý cách làm Bột Ngàn Lớp yêu cầu khá nhiều kinh nghiệm làm bánh và kiến thức sử dụng nguyên liệu nên công thức Bột Ngàn Lớp tự làm này chỉ phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh nhe 😀 CÔNG THỨC CHI TIẾT Chuẩn bị 15 phútNấu nướng 25-30 phútChờ 80-120 phútKhẩu phần 1 kg bột ngàn lớp Độ khó 3/5 Video hướng dẫn làm Bột Ngàn Lớp từ 000 đến 410 Nguyên liệu-Bơ lạt 345 gr để rất lạnh-Bột mì đa dụng 375 gr – chia làm 2 phần 75 gr và 300 gr-Bột áo bột mì 45-60 gr – dùng để cán bột-Nước lạnh 135 ml-Đường 10 gr-Nước cốt chanh 1 tsp ~6 ml-Muối 4 gr Dụng cụ-Tấm cán bột hoặc mặt bàn đá 1 cái-Cây lăn bột 1 cây Cách làm Cắt nhỏ 345 gr bơ để rất lạnh rồi cho vào âu trộn cùng 75 gr bột mì đa dụngDùng máy đánh trứng hoặc đầu ngón tay nhồi cho bột và bơ hoà quyện với nhau. Nếu bơ có hiện tượng bị chảy hoặc không hoà quyện với bột thì cho vào âu một ít nước rất lạnh hoặc cho cả âu trộn vào tủ lạnh để bơ cứng lại rồi mới nhồi tiếp Các bạn lưu ý bước này cần được thực hiện nhanh vì nếu dùng tay thì nhiệt từ đầu ngón tay sẽ làm bơ chảy và dính tay khi nhồi. Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển sang khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Dàn phần bơ thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại rồi để vào tủ đông trong 20 300 gr bột mì đa dụng, đường, muối vào một âu khác. Dùng muỗng gỗ trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyệnTạo một lỗ trong hỗn hợp bột, cho vào âu 135 ml nước và ½ tsp nước cốt chanh rồi trộn đều đến khi bột và nước quyện thành khốiDùng tay hoặc máy trộn nhồi sơ khối bột trong 1-2 phút cho dẻo mịnBọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong 10 phútPhủ một lớp mỏng bột áo lên tấm cán và cây lăn bột. Lấy khối bột ra và cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng cm. Các bạn nên cán khối bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài khối bơ để bọc và túm mép lại cho dễ nhé. Đặt khối bơ còn lạnh nằm gọn lên tấm bột vừa cán. Gấp phần bột lại và dính mép thật kỹ để lớp bơ nằm gọn trong lớp bột thành hình chữ nhật dài dày cm. Gấp bột lại 3 lần theo chiều dài mỗi lần gấp ⅓ chiều dài tấm bột. Xoay khối bột đã gấp 90 độ, phủ bột khô và lặp lại bước 10. Nếu bột có dấu hiệu bị chảy bơ thì ngưng ngay và cho vào tủ đông 5-10 phút cho bơ cứng lại rồi mới tiếp tục cán. Vì khí hậu ở Việt Nam nóng ẩm nên nếu nhiệt độ phòng trung bình 25-30 độ thì bạn nên cho khối bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 20 phút sau mỗi lần cán và gập để đảm bảo bơ không bị chảy và hoà vào bột lý do khiến bột không nở và tách lớp khi nướng Tiếp tục lặp lại bước 10 thêm 5 lần tổng cộng số lần gập và cán là 6 lần là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp rồi nhé. Bột ngàn lớp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Nếu các bạn làm số lượng lớn để sau này dùng dần thì nên bảo quản trong tủ đông nhé dùng được trong 1-2 tháng, mỗi lần dùng thì cắt lượng vừa đủ cho vào ngăn mát trong 30 phút để rã đông rồi mới lấy ra dùng. 5 1 đánh giá Đánh giá bài viết Đợi một xíu... Chúng tôi nghĩ rằng có thể bạn đang dùng các công cụ tự động để xem trang của chúng tôi. Vui lòng xác minh bạn là người ID Tham chiếu 395fa3e0-0861-11ee-8566-5943754b554e Điều này xảy ra có thể là vì một trong những lý do sau Javascript bị bất hoạt hoặc bị chặn ví dụ như công cụ chặn quảng cáo Trình duyệt của bạn không hỗ trợ cookies Vui lòng đảm bảo Javascript và cookies đã được trình duyệt của bạn cho phép và không có gì chặn việc tải về. Những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang trong mình sự hấp dẫn đến lạ lùng. Chỉ cần nghĩ đến sự cầu kì của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Vậy bạn đã biết gì về Puff Pastry? Đối với một thợ làm bánh, Puff Pastry vốn là một trong những “cảnh giới” mà nếu bạn đã có thể vượt qua thì sẽ không còn một món bánh nào có thể làm khó được bạn nữa. Nói như vậy là vì puff pastry hay còn được gọi bột ngàn lớp có cách làm không quá phức tạp nhưng không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu bắt tay vào làm. Và để làm được loại bột này, điều trước tiên bạn cần chính là phải hiểu thật cặn kẽ về nó, khi đã nắm bắt được bản chất của nó, bạn có thể khắc phục được những sai lầm trong quá trình làm và thu được mẻ bột ngàn lớp “chuẩn không cần chỉnh”. Bột ngàn lớp làm bánh – thử thách với thợ làm bánh Bột ngàn lớp chỉ là cách gọi của người Việt, tiếng anh của loại bột này là Puff Pastry là một từ ghép của 2 từ “puff up” nở ra và pastry bột. Bột được nở ra, phồng lên vì bột bánh được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng, khi bánh được nướng lên bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đấy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở trong nguyên liệu nhưng khi thành phẩm luôn phồng đẹp. Đặc trưng của bột ngàn lớp là khi sống, miếng bột sẽ nhìn không khác gì một khối, nhưng nhìn kỹ vào mặt cắt có thể thấy được rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần, gấp lại, tiếp tục cán mỏng để tạo ra càng nhiều lớp càng tốt. Thường bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”. Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần là chúng ta có thể thu được một phần bột ngàn lớp. Với bột ngàn lớp, bạn có thể ứng dụng vào rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến Đế bánh Tart, Vol Au Vent, bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier,… Xem thêm Khám phá 11 cách tăng dung lượng ổ c trong win 10 hay nhất Ứng dụng bột ngàn lớp vào vỏ bánh Pie Trên thực tế, bột ngàn lớp không dành cho những người mới tập tành làm bánh vì nguy cơ thất bại khá lớn. Vì vậy, hãy nâng cao tay nghề trước khi thử để đảm bảo rằng bạn có thể thành công ngay từ lần đầu nhé! Hoặc nếu bạn vẫn muốn thử thì hãy giảm ½ công thức để tránh không bị lãng phí nếu lỡ bị hư. 2. Cách làm bột ngàn lớp Chuẩn bị nguyên liệu Nếu đã làm nhiều lần và thành công rồi thì bạn có thể cho thêm sữa tươi, trứng hoặc kem tươi để tăng vị cho bột ngàn lớp, còn nếu là lần đầu thử thì nguyên liệu đơn giản sẽ “chắc ăn” hơn đó! Chuẩn bị dụng cụ Hướng dẫn cách làm bột ngàn lớp Đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị môi trường để làm bột ngàn lớp. Loại bột này khá “đỏng đảnh”, bạn cần phải chuẩn bị một môi trường có nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ C, nếu quá 25 độ, bơ sẽ dễ bị chảy gây thất bại. Vì thế, lời khuyên cho bạn là nên làm loại bột này ở những thời điểm trời se lạnh, nếu những ngày nóng mà vẫn muốn làm thì cách duy nhất chính là mang tất cả “đồ nghề” vào phòng máy lạnh để kiểm soát được nhiệt độ. Bên cạnh đó, bạn cũng nên dọn kỹ tủ lạnh của mình trước để đảm bảo rằng cục bột ngàn lớp của chúng ta có đỉ chỗ để và không bị chèn ép làm cong vênh. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một mặt bàn rộng để văng bột áo, để khay bột và con lăn nữa nhé! Cách cán bột Có rất nhiều công thức để tạo ra nhiều lớp, thế nhưng hai cách phổ biến nhất để làm bột ngàn lớp được nhiều thợ làm bánh áp dụng là bọc bơ trong bột hoặc bọc bột trong bơ. Nếu làm đúng cách thì hai cách làm này sẽ mang lại kết quả hoàn hảo. Ngoài ra, còn có một cách khác để làm nhanh bột ngàn lớp là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi sau đó gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn nên trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tìm hiểu về hai cách làm phổ biến bên trên thôi nhé! Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách làm này là 4 – 6 lần, trog mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp. Cán ít hơn số lần này thì số lớp sẽ không đủ, còn nếu cố cán quá nhiều lần thì sẽ khiến bơ lẫn vào bột, bột ngàn lớp bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra được. Xem thêm Vì sao bạn không thể giữ thai sau thụ tinh ống nghiệm? • Hello Bacsi Một điều cần bạn cực kì lưu ý trong quá trình cán bột là thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng bột và bơ luôn có cùng độ đẻo tương đương nhau để không chọc thủng lẫn nhau và tràn ra ngoài. Quá trình làm phải xen giữa bằng những khoảng thời gian vừa đủ để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Ngoài ra, miếng bột cũng phải giữ được nhiệt độ luôn lạnh để không làm chảy bơ. Trong khi làm nếu thấy miếng bột bắt đầu có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán tiếp. Khi cán bột, ngoài rắc bột áo lên mặt phẳng cán bột, bạn đừng quên rắc thêm vào miếng bột, cây lăn để chống dính triệt để, nhưng dùng lượng vừa đủ thôi nhé. Bơ và bột khi cán phải luôn phẳng, lì chứ không nên lởm chởm hoặc còn dính, đặc biệt độ dày của tấm bột phải thật đều để đảm bảo rằng miếng bột và bơ có thể bọc kín nhau. Khi thao tác, chúng ta cán đủ lớn để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân xứng. Thao tác cán bột ngàn lớp Nên cố gắng giữ cho miếng bột được vuông vắn dù cán bao nhiêu lần, việc này không chỉ vì thẩm mỹ mà còn giúp cho mỗi lần gấp bột, miếng bột vuông vắn sẽ đảm bảo rằng các lớp bơ, bột chồng đều lên nhau, không bị thiếu hụt hay thừa ở bất kì phần nào. Trong quá trình làm, nếu thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai khiến việc cán bột khó khăn thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh đề bột nghỉ. >> Xem thêm Starch là gì Hạn chế hết mức có thể sờ tay vào bột vì thân nhiệt của chúng ta thường cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ lý tưởng, vì thế, hãy dùng dụng cụ vét bột khi cần thiết nhé! Khi cán, bạn cũng nên liên tục lật miếng bột, cán được từ 4 – 5 lần thì lật để cả hai mặt được cán đều. Cố gắng cán bột theo chiều dọc, khi gấp bột, quay phần gáy bột về phía mình và cán từ phía trong ra ngoài. Để gấp bột sau mỗi lần cán bạn có thể áp dụng 2 cách như sau Cách đầu tiên là nhẹ nhàng gấp đôi miếng bột để có một đường thẳng chia miếng bột thành 2 phần bằng nhau, sau đó gấp 2 mép bột khít vào đường đó và gập đôi như gập sách, đây là cách gấp 4. Cách thứ 2, chúng ta gấp vào như gấp thư là có được cách gấp 3 rồi đấy Xem thêm Điểm danh 17 cách khôi phục file bị shortcut bạn nên biết Vỏ bánh Croissant – Bánh sừng bò được cán từ bột ngàn lớp Nướng bánh Một điều bạn cần phải chú ý chính là bột phải luôn được giữ lạnh trước khi nướng, vì nếu để bột “toát mồ hôi” trước thì bánh sẽ không được phồng như ý muốn. Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên quét vừa phải, tránh quét quá nhiều sẽ khiến trứng chảy xuống và dính vào mặt cắt bột làm bánh không nở được. Giai đoạn đầu, bạn nên để nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò để tránh thoát nhiệt, sau khi thấy bánh đã phồng đẹp, hạ lửa xuống để bột bánh có thể chín đều và có màu vàng bắt mắt. Bánh nướng xong để nguội trên rack, tránh để trên khay vì sẽ khiến bị đọng nước và bánh bị ỉu. 3. Bảo quản bột ngàn lớp Bột cán xong phải để bột nghỉ trở lại trong vòng 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh để bột thư giãn. Lưu ý bạn nên bọc bột thật kỹ khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Một mẻ bột làm xong bảo quan trong ngăn mát thì có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, nếu để trong ngăn đá thì thời gian sử dụng có thể kéo dài lên tới 3 tháng. Việc làm bột ngàn lớp không hề đơn giản, không chỉ tốn kém khá nhiều nguyên liệu mà còn chiếm không ít thời gian của chúng ta. Thế nhưng, thành phẩm sẽ cực kì xứng đáng với những gì bạn đã bỏ ra đấy! Với bài viết này, hi vọng bạn có thể tự làm được một mẻ bột ngàn lớp ngon lành ở nhà mà không phải đau đầu tìm địa chỉ bán bột ngàn lớp làm sẵn nữa. Chúc bạn thành công nhé! >> Xem thêm Hướng dẫn chọn đúng các loại bột làm bánh Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé! Ưu nhược điểm của từng loại bột ngàn lớp Bột ngàn lớp pâte feuilletée/puff pastry là bột có thành phần bột mì, bơ, nước, muối, nhồi chung với nhau, được gọi là détrempe dịch đại khái sang tiếng việt là bột nền. Sau đó là cán bơ thành một khối đồng nhất hình vuông hoặc chữ nhật rồi đặt bơ lên khối bột. Bước quan trọng nhất trong việc hình thành các lớp vỏ mỏng giòn tan là gập bột và cán bột sao cho bột và bơ chồng lên nhau tạo thành các lớp. Khi nướng bơ sẽ chảy ra, hơi nước trong bơ bị giam trong các lớp bột sẽ làm các lớp vỏ phồng lên, vì vậy những loại bánh được làm với bột ngàn lớp sẽ có độ giòn đặc trưng. Phân loại bột ngàn lớp - 2 loại bột ngàn lớp Có 2 loại bột ngàn lớp, chia theo nguyên liệu có sử dụng men và không sử dụng men. Để đảm bảo thành công các bạn nên tìm hiểu về men làm bánh cách sử dụng và thay thế vì không phải loại men nào cũng có thể sử dụng Một là bột ngàn lớp không có men pâte feuilletée được dùng để làm các loại bánh như mille feuilles, bánh 3 vua, bánh tart trứng... Hai là bột ngàn lớp cần phải có thời gian ủ do có thêm men trong thành phần nguyên liệu pâte feuilletée levée được dùng để làm các loại bánh viennoiserie như croissant, pain au chocolate... 1. Bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm của bột ngàn lớp truyền thống này là các lớp bột sẽ tách đều, vỏ mỏng giòn. Ứng dụng của bột thì vô cùng đa dạng như làm bánh mille feuilles, pithiviers, Galette des rois king cake, vol-au-vent... Nhược điểm khi làm Pâte feuilletée bột ngàn lớp truyền thống Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá phức tạp, thời gian làm và đợi lâu, có nhiều bước phải làm nên cần phải chuẩn bị trước, ví dụ như làm bột nền từ ngày hôm trước, sau đó mới tiền hành cán và gấp bột với bơ. 2. Bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Ưu điểm của cách làm Pâte feuilletée inversée - bột ngàn lớp đảo ngược Thay vì với cách làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột thì cách làm Pâte feuilletée inversée này lại là cán bơ thành hình chữ nhật, đặt bột lên trên bơ rồi gập lại để bột được gói kín. Với cách làm bột ngàn lớp đảo ngược bánh sẽ giòn hơn, các lớp tách nhau rõ hơn, bột khi nướng không bị co lại. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Tuy nhiên vì bơ bọc bên ngoài bột nên nhược điểm là sẽ rất dễ bị chảy bơ, bắt buộc phải cán và gập bột trong phòng lạnh. Hơn nữa cần phải cán bột với độ mỏng đồng nhất. Vì các bước giống như bột truyền thống, chỉ khác trình tự bột và bơ nên bột inverse cũng có những ứng dụng như bột truyền thống. 3. Bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Ưu điểm siêu nhanh của cách làm Pâte feuilletée rapide Cách làm bột ngàn lớp siêu nhanh thực sự đúng với tên gọi của nó. Không giống cách làm bột ngàn lớp truyền thống hay làm bột ngàn lớp đảo ngược là chồng bột lên bơ và ngược lại, Pâte feuilletée rapide chỉ cần cho bột và bơ vào nhào cùng một lúc đến khi tạo thành một khối, không cần phải nhào kĩ vì như vậy sẽ kích hoạt gluten có trong bột. Thậm chí vẫn còn những mẩu bơ trong khối bột thì cũng đừng lo, vì như vậy sẽ tốt cho bột ngàn lớp hơn là trộn quá kĩ. Các bước cán và gập bột giống các cách còn lại. Ưu điểm đầu tiên của cách làm này chắc ai cũng biết, đó là nhanh và không đòi hỏi quá nhiều sự chính xác, rất hợp với những lúc chúng ta bận rộn không có nhiều thời gian chờ đợi. Nhược điểm của bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Tuy nhiên cách làm đơn giản hơn nên cũng có những nhược điểm không thể phủ nhận đó là thành phẩm sẽ không được giòn bằng các cách còn lại, bánh cũng không nở lắm. Bột có thể được dùng để làm bánh palmier hoặc làm đế tart cho các loại bánh vì không đòi hỏi quá nhiều sự tách lớp của các lớp bột. Ưu điểm của cách làm bột ngàn lớp dùng men Semi-rapide tuy không nhanh gọn bằng rapide, nhưng vẫn tiết kiệm được khá nhiều thời gian so với cách làm truyền thống, được sáng tạo bởi cửa hàng làm bánh nổi tiếng nhất nhì ở Pháp cửa hàng Le Notre. Với cách làm bột ngàn lớp sử dụng men bạn chỉ cần làm bột nền detrempe sau đó tiến hành cán và gấp bột làm 2 lần như hình. Lần đầu tiên là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột. Tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng rồi gập bột làm 3. Xoay bột 90 độ rồi cán bột. Lần gập bột thứ hai được ví như cách gấp ví. Các bạn chỉ cần chia bột thành 4 phần rồi gấp lần lượt hai mép bột vào giữa. Tiếp tục gấp bột làm đôi nữa là xong. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp sử dụng men Vì công thức làm bột ngàn lớp dùng men đòi hỏi sự chính xác đến tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác hết mức có thể. Đặc điểm của croissant là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt. Chúc các bạn thành công! Những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang trong mình sự hấp dẫn đến lạ lùng. Chỉ cần nghĩ đến sự cầu kì của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Vậy bạn đã biết gì về Puff Pastry?Đối với một thợ làm bánh, Puff Pastry vốn là một trong những “cảnh giới” mà nếu bạn đã có thể vượt qua thì sẽ không còn một món bánh nào có thể làm khó được bạn nữa. Nói như vậy là vì puff pastry hay còn được gọi bột ngàn lớp có cách làm không quá phức tạp nhưng không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu bắt tay vào làm. Và để làm được loại bột này, điều trước tiên bạn cần chính là phải hiểu thật cặn kẽ về nó, khi đã nắm bắt được bản chất của nó, bạn có thể khắc phục được những sai lầm trong quá trình làm và thu được mẻ bột ngàn lớp “chuẩn không cần chỉnh”.Bột ngàn lớp làm bánh – thử thách với thợ làm bánhBột ngàn lớp chỉ là cách gọi của người Việt, tiếng anh của loại bột này là Puff Pastry là một từ ghép của 2 từ “puff up” nở ra và pastry bột. Bột được nở ra, phồng lên vì bột bánh được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng, khi bánh được nướng lên bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đấy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở trong nguyên liệu nhưng khi thành phẩm luôn phồng trưng của bột ngàn lớp là khi sống, miếng bột sẽ nhìn không khác gì một khối, nhưng nhìn kỹ vào mặt cắt có thể thấy được rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần, gấp lại, tiếp tục cán mỏng để tạo ra càng nhiều lớp càng bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”. Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần là chúng ta có thể thu được một phần bột ngàn bột ngàn lớp, bạn có thể ứng dụng vào rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến Đế bánh Tart, Vol Au Vent, bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier,…Ứng dụng bột ngàn lớp vào vỏ bánh PieTrên thực tế, bột ngàn lớp không dành cho những người mới tập tành làm bánh vì nguy cơ thất bại khá lớn. Vì vậy, hãy nâng cao tay nghề trước khi thử để đảm bảo rằng bạn có thể thành công ngay từ lần đầu nhé! Hoặc nếu bạn vẫn muốn thử thì hãy giảm ½ công thức để tránh không bị lãng phí nếu lỡ bị Cách làm bột ngàn lớpChuẩn bị nguyên liệuBột Bạn có thể lựa chọn bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì cùng bột bánh ngọt cake flour sẽ dễ làm hơn bột mì đa dụng. Lý do là bởi vì bột bánh mì thường có nhiều protein hơn, khi nhào sẽ sinh ra nhiều gluten khiến việc cán bột trở nên dễ Để tăng tỉ lệ thành công cho việc làm bột ngàn lớp, bạn nên sử dụng các loại bơ Châu Âu có hàm lượng chất béo cao.Nước Khi làm bánh, bạn cho nước từ từ vào bột đến khi nào thấy bột đạt được độ mềm vừa ý thì dừng lại, điều này sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn lựa chút muốiĐường Tùy theo ý thích của bạn mà có thể thêm đường hoặc không thêm vào công thức. Vì theo một số công thức Âu Mỹ thì họ không sử dụng đường nên việc có hay không cũng sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng bột ngàn lớp đâu nhé!Dấm hoặc nước cốt chanh Những nguyên liệu tạo vị chua này thường có thêm acid để giúp sợi gluten dẻo dai hơn, khắc phục được tình trạng bột bị rách khi đã làm nhiều lần và thành công rồi thì bạn có thể cho thêm sữa tươi, trứng hoặc kem tươi để tăng vị cho bột ngàn lớp, còn nếu là lần đầu thử thì nguyên liệu đơn giản sẽ “chắc ăn” hơn đó!Chuẩn bị dụng cụCây cán bộtMặt phẳng để cán bộtMiếng vét bộtChổi quét bột áoKhay phẳngGiấy nếnDaoHướng dẫn cách làm bột ngàn lớpĐầu tiên bạn cần phải chuẩn bị môi trường để làm bột ngàn lớp. Loại bột này khá “đỏng đảnh”, bạn cần phải chuẩn bị một môi trường có nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ C, nếu quá 25 độ, bơ sẽ dễ bị chảy gây thất bại. Vì thế, lời khuyên cho bạn là nên làm loại bột này ở những thời điểm trời se lạnh, nếu những ngày nóng mà vẫn muốn làm thì cách duy nhất chính là mang tất cả “đồ nghề” vào phòng máy lạnh để kiểm soát được nhiệt cạnh đó, bạn cũng nên dọn kỹ tủ lạnh của mình trước để đảm bảo rằng cục bột ngàn lớp của chúng ta có đỉ chỗ để và không bị chèn ép làm cong vênh. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một mặt bàn rộng để văng bột áo, để khay bột và con lăn nữa nhé!Cách cán bộtCó rất nhiều công thức để tạo ra nhiều lớp, thế nhưng hai cách phổ biến nhất để làm bột ngàn lớp được nhiều thợ làm bánh áp dụng là bọc bơ trong bột hoặc bọc bột trong bơ. Nếu làm đúng cách thì hai cách làm này sẽ mang lại kết quả hoàn hảo. Ngoài ra, còn có một cách khác để làm nhanh bột ngàn lớp là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi sau đó gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn nên trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tìm hiểu về hai cách làm phổ biến bên trên thôi nhé!Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách làm này là 4 – 6 lần, trog mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp. Cán ít hơn số lần này thì số lớp sẽ không đủ, còn nếu cố cán quá nhiều lần thì sẽ khiến bơ lẫn vào bột, bột ngàn lớp bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra điều cần bạn cực kì lưu ý trong quá trình cán bột là thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng bột và bơ luôn có cùng độ đẻo tương đương nhau để không chọc thủng lẫn nhau và tràn ra ngoài. Quá trình làm phải xen giữa bằng những khoảng thời gian vừa đủ để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Ngoài ra, miếng bột cũng phải giữ được nhiệt độ luôn lạnh để không làm chảy bơ. Trong khi làm nếu thấy miếng bột bắt đầu có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán cán bột, ngoài rắc bột áo lên mặt phẳng cán bột, bạn đừng quên rắc thêm vào miếng bột, cây lăn để chống dính triệt để, nhưng dùng lượng vừa đủ thôi nhé. Bơ và bột khi cán phải luôn phẳng, lì chứ không nên lởm chởm hoặc còn dính, đặc biệt độ dày của tấm bột phải thật đều để đảm bảo rằng miếng bột và bơ có thể bọc kín nhau. Khi thao tác, chúng ta cán đủ lớn để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân tác cán bột ngàn lớpNên cố gắng giữ cho miếng bột được vuông vắn dù cán bao nhiêu lần, việc này không chỉ vì thẩm mỹ mà còn giúp cho mỗi lần gấp bột, miếng bột vuông vắn sẽ đảm bảo rằng các lớp bơ, bột chồng đều lên nhau, không bị thiếu hụt hay thừa ở bất kì phần nào. Trong quá trình làm, nếu thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai khiến việc cán bột khó khăn thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh đề bột nghỉ.>> Xem thêm Starch là gìHạn chế hết mức có thể sờ tay vào bột vì thân nhiệt của chúng ta thường cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ lý tưởng, vì thế, hãy dùng dụng cụ vét bột khi cần thiết nhé! Khi cán, bạn cũng nên liên tục lật miếng bột, cán được từ 4 – 5 lần thì lật để cả hai mặt được cán đều. Cố gắng cán bột theo chiều dọc, khi gấp bột, quay phần gáy bột về phía mình và cán từ phía trong ra gấp bột sau mỗi lần cán bạn có thể áp dụng 2 cách như sau Cách đầu tiên là nhẹ nhàng gấp đôi miếng bột để có một đường thẳng chia miếng bột thành 2 phần bằng nhau, sau đó gấp 2 mép bột khít vào đường đó và gập đôi như gập sách, đây là cách gấp 4. Cách thứ 2, chúng ta gấp vào như gấp thư là có được cách gấp 3 rồi đấyVỏ bánh Croissant – Bánh sừng bò được cán từ bột ngàn lớpNướng bánh Một điều bạn cần phải chú ý chính là bột phải luôn được giữ lạnh trước khi nướng, vì nếu để bột “toát mồ hôi” trước thì bánh sẽ không được phồng như ý muốn. Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên quét vừa phải, tránh quét quá nhiều sẽ khiến trứng chảy xuống và dính vào mặt cắt bột làm bánh không nở được. Giai đoạn đầu, bạn nên để nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò để tránh thoát nhiệt, sau khi thấy bánh đã phồng đẹp, hạ lửa xuống để bột bánh có thể chín đều và có màu vàng bắt mắt. Bánh nướng xong để nguội trên rack, tránh để trên khay vì sẽ khiến bị đọng nước và bánh bị Bảo quản bột ngàn lớpBột cán xong phải để bột nghỉ trở lại trong vòng 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh để bột thư ý bạn nên bọc bột thật kỹ khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Một mẻ bột làm xong bảo quan trong ngăn mát thì có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, nếu để trong ngăn đá thì thời gian sử dụng có thể kéo dài lên tới 3 làm bột ngàn lớp không hề đơn giản, không chỉ tốn kém khá nhiều nguyên liệu mà còn chiếm không ít thời gian của chúng ta. Thế nhưng, thành phẩm sẽ cực kì xứng đáng với những gì bạn đã bỏ ra đấy! Với bài viết này, hi vọng bạn có thể tự làm được một mẻ bột ngàn lớp ngon lành ở nhà mà không phải đau đầu tìm địa chỉ bán bột ngàn lớp làm sẵn nữa. Chúc bạn thành công nhé!>> Xem thêm Hướng dẫn chọn đúng các loại bột làm bánhĐể biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

cách làm bột ngàn lớp